父親達の誕生日ケーキ

今日は、長男の１０回目の誕生日でした。

一流料理人（笑）の父親が長男のために作るケーキをご紹介します。

世の中のお父さんに作って欲しい・・・かな？！（笑）

それは、こんなケーキです。

 

何だとお思いになりますか？

？？？

彼の大好物です。

それはオレンジ色のメロン。

もし僕が、やれオペラだ、やれフォレノアールだ・・・・。

それ、シャルロットだと・・・・。

「お父さんは忙しいけれどお前のために作ったよ」といわんばかりに作ったとして、彼のこの笑顔が得られたでしょうか？

メロンの皮を全部むいて、真ん中にろうそくを立てる穴をあけます。

ロウが垂れても大丈夫な様に、大きなミントの葉をこれから添えます。

ろうそく（導火線）に点火します。

大きな爆弾よろしく、導火線が短くなります。

楽しい一時でした。

僕は何もせず、メロンの皮をクルクルむいただけ。

因みに彼が１才の時。豆腐が大好きでした。

僕は豆腐を２丁買ってきて、大きな皿の上でピタリとくっつけて

１２センチのケーキ型でくりぬきました。

円形の豆腐が出来ました。

真っ白いケーキとも言えます。

彼はイクラも好きでした。

そのケーキの円周に点々とオレンジ色の宝石のようにイクラを並べたのです。

ソースは、醤油でした。（爆）

ケーキを作ったことのないパパ。

こんなケーキをあなたの愛する人にいかがですか？

ママのようにオーブンは上手に使えないかもしれません。

ママのようにあま～い溶けちゃう様な香りは作れないかもしれません。

でも、きっと世界一の微笑みが・・・・・・。

「パパ、好きだよ！」

メールマガジン「愛される料理」
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愛される料理 愛される会社

◇料理が教えてくれるもの。

「彼はキツネの所に戻った。さようならと彼は言った。さようならとキツネは言った。じゃあ秘密を言うよ。簡単なことなんだ。・・・・・・・・・ものは心で見る。肝心なことは、目では見えない」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝星の王子さま＝

　今日、うちに松下電器のメンテナンスが来ました。

　今、報道されている、製品があったのです。

　もう１０年以上前の製品ですが、使っていると問題が

　おきる可能性を否定できないわけです。

　莫大な費用がかかるのでしょう？

　松下電器だから出来ると言ってしまえばそうなのですが、

　すごいことです。

　その当時、その部品はそれなりに普及したもので、

　その当時の考え方として、一般的に正しい使用方法で、

　作られたと思います。

　１年や２年で不具合がでたのならいざ知らず、

　１０年以上前の製品です。

　壊れて当然の部分を無償で交換してくれたのです。

　社長や会長が謝って、減給するのとレベルが違うと思うのです。

　いろいろな考え方の方がおいででしょうが、

　僕は、率直に、松下電器は愛されるに値する会社である

　と思ったのです。

　そして、お会いしたことのない、松下幸之助さんに、

　「素晴らしい会社をお作りになりましたねぇ。」と遅まきながら

　心から思ったのです。

　そのような本は、それこそ数限りなくございます。

　ただ、初めて自分が、そのパワーを受ける立場になり

　心から感じるのです。

　製品は競争です。

　価格、性能、デザイン・・・・トレンド。

　もし、他社と同じようなレベルなら、僕は松下を選ぶでしょう。

　超一流のアスリートも、最後は、ファンの声援や、彼らの心を

　支えてくれる人々により、トップと２番に別れるのです。

　会社がもしも無くなる日。

　その意味が、不正からでは働く人々に不満、不平、後悔しか

　残さないでしょう。

　でも、仮にこのような、大切なことを考えて消滅するなら

　（ごめんなさい。勿論、なろうはずがありませんが）

　働く人々の中に宿るものは、全く違ったものとなるでしょう。

　これは、実生活、報酬、営業活動、売上拡大計画・・・・。

　それらを、軽視するとか、それよりも大切だとかいうことでは

　無いのです。

　でも、目に見えない大切なことだと、ふと思うのです。

　丁度、前と後、右と左、上と下・・・「天と地」のように。

　料理教室＆Bistrot代官山ＲＩＡＮＴ-りあん-

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かわなよしのり

願いは叶う

◇「料理を覚えて自分と回りを幸せにする！」

「今、いまと今と言う間に今はなく、今という間に今は過ぎゆく」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝中村天風＝

パリの二つ星に入ろうと思ったときから、辞めようと決めた時まで、足早にお話ししたのですが、後から気がつきました。

「やっぱり思ったことは、そうなる」

実は、道場さんのお店を辞めて２年後位かな？
ある和食屋さんの支店で、ランチにうどんをメインに出すお店で働いたことがあります。
夜は和食を出すのですが・・・・。

ろくさん亭は、特に天ぷらというメニューが無いんです。
天ぷらは、天ぷら屋さんで出されるのです。
洋食屋さんで、あまり豚カツおいてなくて、豚カツ屋さんがあるじゃないですか。
あれと同じだと思います。

それで、ろくさん亭で働いて、１年以上過ぎたとき、天ぷらを覚えたいなと思ったのです。その当時としては、その頃の普通の感覚で思ったのです。
（今思うと、それは途方もなく大きなエネルギーだったのですが）

その気持ちを持ったまま、ろくさん亭を辞めて、フレンチの世界へ足を踏み入れたのですが、たまたま、知り合いから、上述した、和食屋さんを紹介されました。

フレンチに足を踏み入れたといっても、出来る仕事は和食ベースですから、どちらの仕事がスムーズかと言えば、紹介して下さる和食店です。あいにく、暮れの繁忙期間も終わり、僕をそんなに必要としていないことが分かってきたし、仕事量が減ったので、一端辞めることにし、和食屋さんの話を軽い気持ちで承諾し、働くことになったわけです。

そのお店の本店で１日仕事をしたら、支店を手伝って欲しいと言われ、流れに逆らえない、流れに身を流されざるを得ないまま、支店へ行きました。

何と、そこで出くわしたのが、毎日作らなくてはいけない海老天ぷらです。

ビックリしました。「何故ぇ」「自ら探したわけでも、提案したわけでもないよ」

この出来事は、今でも思い出しますし、「願いは叶う」という言葉を、僕に信じせるのに、必要十分な出来事です。
（後日「思考は現実化する」という言葉を新聞で見つけることになります）

何で、こんな事を話すのかというと・・・。
２つ星で働いている最中に、僕よりも先に働いていて辞める日本人から聞いたのです。

僕が入る際、日本人が１０人くらい面接に来ていたことを。。。。

それも、このお店に来る人は大抵、フランス各地のレストランを回ってきた強者ばかりです。
フランス語も上手いだろうし、腕も確かだろうし、サフィティカ（労働証明書）を沢山持っているはずです。

でも、僕と言ったら、
・包丁も持たずに日本から来たばっかり。
・フランス語は、殆ど会話のレベルに達していない。
・そこそこに日本で仕事はしてきたが、フランスの厨房は初めて

ハッキリ言って、ここの店で働ける要素はゼロです。

それなのに、ここで働くことが出来たのです。
不思議ですよ。僕が働いている間にも、何人も訪ねて来るんです。

フランス人が辞めると、次の人が来るまで大変時間がかかりますが、そうして常に日本人は、面接に来るのですから、経営者にとっては楽なことでしょう。
案の定、僕が入って半年目くらいに、魚担当のフランス人が辞めて、あちこちで修行を終えた日本人が入ってきました。

やっぱり、僕よりフランス語が上手いし、腕も確か。理論と実践の両刀の方でした。
彼としては、僕など取るに足らない、無視しても良い存在だったろうに、
僕が出来ないフランス語ながらも、屈託無くフランス人とつき合おうとしているのがわかったらしく、とても親切な関係を持って下さいました。（感謝）

長くフランスにいる人は、日本人をよく見てます。
日本人（料理人）に対する沢山の批判（批評？）もお聞きしました。

数ヶ月しか一緒に仕事しませんでしたが、お互いに忘れられない一人の料理人となりました。

美大に入りたい。
轆轤をひけるようになりたい。
魯山人のように、料理を作れるようになりたい。
料理屋に入りたい。
魚をおろせるようになりたい。
レシピでなく感覚（身体）で料理を覚えたい。
天ぷらを揚げたい。
フランス料理を作れるようになりたい。
シェフになりたい。
フランスへ行きたい。
二つ星で働きたい。
パリで暮らしたい。
キャフェで働きたい。
ＮＹへ行きたい。暮らしたい。
・・・・・・・・
小さな料理屋を持ちたい。
僕の料理を愛してくれる、お客さんに囲まれたい。
その為に精一杯尽くしたい。

ね。全部「ただの思い」だったの。全部叶っているぅ。 (^ー^)ｖ　

こんな話しをすると、そりゃ運が良かったからでしょう。って思われるかな？

今、皆さん希望とか、願いとかあると思うんです。
僕も色々あるので、また、叶うだろうなぁって思ってます。
皆さんもいかがですか？
思いが叶う人生。

そうそう、誤解しないように・・・・・。
多摩美に受かる前年、武蔵美と、多摩美と両方落ちました。
ろくさん亭の後は、チャブヤ（居酒屋レストラン）だったり、潰れたり、２転３転でした。
最初の二つ星の後は、数件断られ続けました。

キャフェは、七転八倒の苦しみを味わいました。
ＮＹは、お金をもらえない、ただ働きの時もありました。
言い方は良くないけれど、いわゆる差別的な事もありました。
仕事帰りのバスでウトウト寝てしまい、気が付いたら、１００丁目より北を走ってました。
（ご存じの方、お分かりだと思います。深夜にＮＹハーレムの一歩手前ヤバイです）

まあ、そんなこんなと思い出すと、美輪明弘さんの「ああ、正負の法則」を思います。

また、来日したマドンナが、ファンに囲まれた席で、質問を受けるシーンがありました。
積極的な女性が、「私もマドンナさんのように、夢を叶えたい。どうすれば良いのですか？」
と、一番最初に手をあげて聞いてました。

開口一番、マドンナは「あなたは、その夢のために全てを捨てる覚悟がありますか？」
って、聞き返したのです。

勿論、積極的な女性ファンでしたから即答で「はい、あります」って。

そうしたら、マドンナはにっこり笑って、「あなたの夢は必ず叶います」

これ、僕大好きなシーンなんです。
夢が叶う人、叶わない人。

これがわかると、人生って、結構公平なんだなって感じるのです。

今、あなたの夢は何ですが？

えっ？僕の夢？
それは・・・・・・・・（笑）

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まぐろ

◇「料理を覚えて自分と回りを幸せにする！」

少し、バックが寒々しいかな？でも冬だし、綺麗でしょう？先月のクリスマスのバックはとても好きだけれど終わってしまったので・・

『父親が家に持って帰ってくるもの、それは生きている悦び』

夕べ、年間で１０時間程度しか観ないテレビを観ました。

長男（８才）が、釣りが好きで、予告編のまぐろ一本釣りのシーンが頭にこびりついたのでしょう。彼はいつも２１時に、寝なくてはいけないのですが。まぁ冬休みと言うこともあり、１８時頃から２１時まで一度寝て、起きてきて一緒に観ました。

多分彼の想像とは違うドラマだったわけですが、逆にあまり興味のなかった僕が心惹かれてしまいました。

昨日は前編。最初に書いた言葉が出たとき思わず涙してしまいまいした。

同じ頃、日本のあちこちで、胸に突き刺さった方が多いのではないでしょうか？僕は自分の好きな仕事を選ぶことが出来ました。それですら、いつの間にか作業に追われ、些細なことにイライラする、ちっぽけな自分を知ってます。

漁師の仕事も、成果の上がらない日が何日も続くことでしょう。それにじっと耐えてその日が来るまで、毎日毎日船や道具を整備し、そして漁に出る。そして、まぐろを釣り上げた時の悦びが、回りの人にも生きる悦びを与える。

僕は、料理人としてかなり優秀な技術者、仕事人です。 (^ー^)（笑）

でも、子ども達に、伝えていない事をまざまざと思い知りました。仕事の悦びを。

夕べ、知らされたことに心から感謝します。

先ほども書いたとおり、テレビを観ることは殆どないのです。それも子供と一緒になど、全くないも等しい。それが起こり、そして心に注がれた。「神様、ありがとう！」（TV局の方かな？（＾＾ゞ）

今年から自分を変えます。忘れない限り（笑）、、、です。

そして忘れてはいけないから、ここに書きました。（宣誓みたいだ）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かわなよしのり

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新しい料理

◇料理を覚えて、自分と回りを幸せにする。

「ベストを尽くせばよいのだ。それ以上のことは誰にも出来ない」　　　　　　　　　　　　　＝僕の記憶にある言葉です（＾＾ゞ＝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ついに２００７年になりました。今年も宜しく御願いします。

お正月は、如何お過ごしでしょうか？僕はお雑煮は食べましたが、あとはいつもと変わらず。。。と言うよりも昨年内に出来なかった事を毎日消化しています。

一番大切なのが新しい料理。愛される料理の２００７年１月分。当初、昨年中に作ってあったのですが、仕入れの関係で、別の料理へ変更です。

美味しくできました。昨日試作して、写真撮りして、その後試食会。と言っても僕と、飯坂でですが。飯坂に試食してもらわないと、ワインが決まりません。いつも試作していて思うのですが、うちの料理簡単で美味しいですね。（笑）

愛される料理の３ステップ。（「成功の９ステップ」に似てるなぁ）って言う感じ。レシピもだいたい、３ステップで作れるようにまとめてます。確かにレストランは、コックさんがいて、手をかけるシステムになっているのですが、ご家庭は、お一人ですから、限界があります。

僕も、ココで一人で料理を作っているので、イヤと言うほど解ったのです。

開店当初の、メニューはやっぱり一人で作るのにはちょっときつかったかもしれません。１２年前の教室メニューは、まだフランスから帰ってきてさほど経っていない。そんなレシピでした。

それでも、ココを開店する前に、大きな料理教室で料理長をやらせて頂いた経験は、本当に勉強になりました。さもなくば、もっと染まったままだったでしょう。（爆）

料理写真集「愛される料理」→　http://homepage2.nifty.com/riant/riantHP6.html　にＵＰしましたが、１２月のお料理で、家族のクリスマスを過ごされた方や、クリスマスセミナーのケーキで、ばっちりパーティーを開かれた方から、ご連絡頂きました。「ありがとうございます」

ひとつ作ると、自信がひとつ増えて。料理は作れば作るほど上達するのが目に見えてくるところがいいと思います。ちょっと失敗しても、計量ミス以外だったら、どうにか美味しく食べられるのもいいでしょう？！

今年は、みんな元気でいきましょう。風邪ひき無し。体調不良無し。美味しく作って食べて、元気な１年にしたいと思います。なんにも目標が決まってない方。ぜひ、「健康」を強く願って下さい。

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「美味しい」を求めて。

◇料理を覚えて自分と回りを幸せにする。

「毎日、毎日あらゆる面で、僕はどんどん良くなっている」

　　　　　　　　　　　　　　＝ティモシー・ノーブル（エミール・クーエ）＝

先日、よくいらっしゃるお客様から、言われました。

「もう聞き慣れた言葉かもしれないけれども。「美味しい」」

やっぱり嬉しいです。聞き慣れることなんかないですし、結局料理人が求めているものは、その一言なんです。

これは、料理を作ったことのある方なら、誰でも思うことではないでしょうか？

それで、お手紙を書きました。

・・・・・・・・

今まで　何百回も「美味しい」と言われてきてます。（笑）
でも、それは、昔のこと。
３０分前のお客様でももう過去のこと。

言われた瞬間に、また振り出しにもどります。
だからいつも緊張が続きます。少しおっかなびっくりもあります。
二度と同じ素材に出会えません。
だからはじめての戦いです。
そして、また「美味しい」を求めて、料理します。

それが、料理人だと思います。

・・・・・・・・・・・

調理方法は、僕の身体にあります。でも、素材は、毎回違います。葱もキャベツもジャガ芋も、一つとして同じものがないのです。特にうちのように、仕込みなし、その場で仕上げる店にとっては、火を入れてみないと分からない、切ってみないと分からない。そのくり返しです。

せめて、テリーヌとか、煮込みとか、お菓子ならあらかじめ分かっていますが・・・・。

だから、毎回がどうなんだろう？と言う不安。そして、自分がコントロールできる技術への自信。この二つが入り交じった時間を過ごすのです。

役者さんの舞台や、ミュージシャンのライブも同じでしょう？仕込みしない飲食店は、最も手軽なライブを楽しめる一つの場所のような気がします。　　　　　　　　　　　　　続く・・・・・・・　Yoshinori.K　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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ちょっと一息・・・・・・いつも一息？・・・

クボちんさんの演奏です　http://www.geocities.jp/dscms959/m518.mp3

魅惑のギターＭＰ３　http://kubotin1.blog74.fc2.com/

愛される料理の寄り道 続

◇料理を作って、自分と回りを幸せにする。

「感情的な中身が必要だ」＝ブルース・リー＝

前回の寄り道で、２ｃｈのフラッシュをご紹介させていただいたところ、数名の方から、

「どうしても、全文を知りたいのに、追いかけても追いかけても、まにあわないの」といった、ご連絡をいただきました。

そうですよね。僕もすぐに追いかけました。なんとか止めておきたくて。

で、ネットのすごいなぁと思うのは、同じように思った方が、作ってＵＰしていて下さるんですね。

こちらです。

http://1yoshi.zero-city.com/html/arigatoutte.htm

色々なことのある毎日です。怒ってること、悩んでいること、気に入らないこと、すねてること、心配してること、不安なこと。。。。。。

ちょっと一息ついて、のぞいてみませんか？

「涙は、心のシャワー」って誰が言ったんだろう？

ちっとも料理の話しじゃないけれど、そんな感じる心がないと、何もできないみたい。

ずっと「何で僕は料理を作っているんだろ」って、考えていたんです。勿論、これからも考えるだろうし、その時どきの答えも見つかるでしょう。

先日、冒頭に書いたブルース・リーの言葉を見つけました。再び

　・・・・・「感情的な中身が必要だ」・・・・・・

毎日、出会える奇跡に　「ありがとう」

愛される料理　ＲＩＡＮＴ　　Yoshinori.K

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愛される料理の寄り道

◇料理を作って、自分と回りを幸せにする。

「心からあふれ出たものは、心に注がれる」＝サミュエル・ティーラー・コゥルリッジ＝

寒い１０月のスタートです。
毎月初めの１週目は、色々なことをしてます。

今月の料理を決めて、写真を撮り、レシピを作り、先月とったビデオをＶＨＳにダビングして資料を作り・・・。

料理を教え、作っているとき以外はPCを使うことが多いのですが、
最近「感謝」とか「ありがとう」って言葉が気になってます。

本来、気にするより素直に普通に使えばいいのですが、ネットというのは
とても素敵なものを運んでくれます（そうじゃないものも、多々あるようですが）

１１年前に音信不通になった親友も、僕をネットで探してくれました。
今、一緒に仕事をしているソムリエの中学の友人がやはり、当店ＨＰの掲示板に書き込みをくれました。

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で、感謝とか、ありがとうって、誰が言っても、聞いても、嬉しかったり、ちょっと恥ずかしかったり
何となく心の琴線に触れる事が多いでしょう。

料理が美味しいとか、うまく作れるとか、僕は料理人ですから、ある程度の技術とかは当たり前で、
その背景に、やっぱり感動とかを持っている、持っていたい、持っていて欲しいのです。

たとえ、技術が、あまりなくても、その心の琴線に触れる部分は、誰でも持っていて、それがあふれると
身体から、言葉から、指先から、あふれてくるのでは？

料理は不思議なもので、それで美味しくなる事が沢山あります。
超一流のシェフが作ったのより、お家のおばあちゃんが作ってくれた料理が美味しいって、
事実としてあるんですね。

そんな事を感じながら、過ごしている教室のない毎月初めなのですが、
出会ってしまったんです。
もう２年くらい前にとても、多くの方がご存じだったようですが、
僕は、ここで新聞もテレビもない生活をおくっているもので・・・・。情報に疎い（＾＾ゞ
今でこそ、インターネットだけは接続された状況ですが、これもなかった以前は本当に、
仙人のような暮らしぶり？！

ご存じの方には、「今頃なに？って・・・・。遅いよ～。」
でも、時々ふと訪れたいページじゃないですか？

こちらです。
秋の静けさも手伝ったのか、涙がこぼれます。

http://genyakun.dyndns.org/tmp/61.swf　

（尚、ご存じない方のために、出てくる毒男とは、独身男性のことです（＾＾ゞ）
　
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Yoshinori.k

愛される料理

◇料理を覚えて、自分と回りを幸せにする。

「私は、毎日何百回となく自分の精神と肉体が既に亡くなった人々や、生きている人々の労働によって支えられている事を思い返している。だから私も同じように、人々のために献身しなければならないのだ」＝アルバート・アインシュタイン＝

暑い、暑いと言っていた夏も、もうおしまい。毎年なんですが、何となく寂しく思うのは、僕だけではないでしょう。子ども達は別の意味で寂しいそうです。８月の前菜には、梅干しを使いました。僕はほぼ毎日、梅肉をとった後の種を口にほおばってました。

（８月の料理写真はこちらから→　http://homepage2.nifty.com/riant/riantHP6.html　）

そのせいかどうか定かではありませんが、ココの１１年間で一番体調が良かった夏を過ごせました。覚えておこうっと。（＾＾ゞ

最近読んだ本の中にこんな一章がありました。
著者と、３０歳をすぎて視力を全く失ってしまった「彼」の会話です。

ふと、隣の彼の愛妻弁当に目をやると・・・・・。
これがまあ、綺麗な弁当ではありませんか！
　厚焼き卵の鮮やかな黄色、カボチャの濃いオレンジ色、きぬさやとピーマンの緑、人参の赤、かまぼこの白、隅にあしらってある生姜の紅、それから焼き肉に、ひじきと豆の煮物に、しらすの炊き込みご飯・・・・。

「いやぁ、きれいなお弁当ですね。実に色合いが美しい。しかも豪勢だ。毎日こんな素敵な弁当なんですか」

「ええ、最初は気がつかなかったんですが、私の弁当を見る人見る人が『盛りつけが美しい』とか、『色の綺麗な鮮やかな弁当だ』とか『心のこもった弁当だ』とか言ってくれるものですからね。
で、ある日女房に聞いたんですよ。私には見えないのに、どうして手間をかけて、色の綺麗な弁当を作るんだ？毎日じゃ大変だろう？ってね。
すると、女房はこう言ったんですよ。『あなたの目が見えなくなったとき、私は落ち込んでいるあなたに声一つかけることができなかった』・・・・。

頑張ろう、そんな言葉も届かないくらい、その時の私は落ち込んでいたそうです。
そして、リハビリを兼ねてセンターに通うようになったとき、女房は『自分ができることは、心を込めて、弁当を作ることだ』と、自分に言い聞かせたのだそうです。
心を込めて弁当を作れば、きっと頑張ってくれる。そう信じて毎日、毎日弁当を工夫して作り続けたと言うのです。
そんな母を見て、子供があるとき、聞いてきたそうです。
『お父さんにそのお弁当の色は見えるの？』と。その時、女房はこんなふうに息子に答えたんだそうです。
『お父さんには、形のあるものは、見えないけれど、私達に見えないもので、お父さんには見えるものがあるのよ。心とか、空気とか・・・・・。
だから、栄養のバランスがとれたお弁当を作ろう、と思い続ければその心は、お父さんに見えるのよ。私達が、いつもいつもそばにいるということがお父さんにわかるのよ。信号じゃないけれど、緑、赤、黄色のおかずを考えれば栄養もばっちりだしね。お父さんには私達の気持ちが、・・・・・心が・・・・見えるのよ』

話しているうちに女房は泣き出してしまいましてね。初めてですよ。うちのやつが泣いたのは。その時声をあげて初めて泣いたんです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
そして、初めて気づいたんですよ。見えなくなって見えてくるものがあるんだな、と言うことが・・・・。

丸山浩路　著「本気で生きよう！なにかが変わる」　　大和書房

この本を読んでいて、どうしてもお伝えしたくなったので、ご紹介しました。

また、最近お聞きするお話に、
「作りましたよ！家族（友達が）が美味しいって言ってってくれました！」
そして、その後に、
「私的には、ちょっと違ったかな？とも思うのですが・。」（笑）
すぐに僕と同じ味になってしまっては、「僕の２５年を返して！」ってなります。（笑）

でも、料理つくって「美味しい」って反応が返ってくると、嬉しいですよね。
「愛される料理」作ってるんだって感じらる瞬間です。

積み重ねて下さい。

いつか、ふと振り返れば幸せな時間が見えるから。（＾＾ゞ
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ナチュラルチーズ専門店『オーダーチーズ・ドットコム』

夏の食べ物

◇料理を作って自分と回りを幸せにする。

「我々は、何が出来るかで自己評価し、何が出来たかで評価される」＝ヘンリー・ワズワース・ロングフェロー＝

７月の料理教室が始まってます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いきなり暑くなり、皆様少々お疲れ気味です。

ＲＩＡＮＴ-りあん-は普通の一軒家（ヒョロッとたて細）なので、エアコンも普通の家庭用100vと、200vが一台。それで、涼しく過ごしていただくためには「エコ」な行動をしなければ・・・。

教室が始まる前に、「水まき」。今はあまり見かけない光景です。店頭にまくだけでなく、建物にかけてしまいます。店頭に大きなガラス窓があるので、これを洗う感じで、冷やすと冷房の効きがいいです。

料理は、夏野菜や、南国フルーツを多用したもの。暑い季節に出回るものや南の国のものはやはり、身体を冷やす効果があります。季節の自然な食べ物で、穏やかに身体の中から涼しくした方が、冷房や、冷たい飲み物等を取って冷やすより、どう考えても理にかなっているし、身体にもよさそうです。

僕は、料理教室中とビストロ営業中の客席だけエアコンを使うので、毎年夏は大量の汗をかいてます。疲れるけれど、食べて、寝た後は元気になります。

料理教室で毎回言います。「きちんと食べて、きちんと寝よう。」それで、ずいぶん楽な状態を見つけられるんです。あまりにも、当たり前で、みんな軽く見ちゃうのかな。ひとつしかない大切な自分の身体です。それでも、駄目なら、サプリメントやマッサージ、鍼灸、病院とするべきだと思います。

僕自身で、自分のために作る料理（までいかない）は激・手抜きです。最近の僕の朝食は、ミニトマト。物心ついた頃から朝食はパンなので、トーストの上に、オリーブオイルとグロセル、少し黒胡椒。ミニトマトの半割り。寝ぼけた朝に、焼きたてのトースト。オリーブオイルの少し青臭さと冷たいトマト。グロセルは粗挽きの天然塩です。

最近は、世界各地の、美味しいお塩が手軽に買えるので、この汗をかく季節に、是非お試しあれ・・・・。うちはフレンチが専門なので、とりあえず日本産と、フランス産を使ってます。

そうそう、コレステロール値を気にされている方、これはひとつの方法ですが、脂をエキストラバージンオリーブオイルに変える。時間はかかるのですが、２年前から始めたら、２年で下がりました。

特に、それが目的では無かったのですが、オリーブオイルの味を知りたくなったので（一瞬の味ではなくて馴染んだ体感として）、トーストは全部オリーブオイルに変えたのです。そしたらそんなおまけが付きました。

もう一つのおまけは、料理人は、漂白剤を多用します。それも手袋なしで。若かった頃は、一晩で治りましたが、今は無理です。特に冬はひどくて、自分の手で顔をなでると痛いくらいです。それが、ほぼ無くなりました。これは超・ビックリ。

薬ではありません。食べ物です。ゆっくり時間をかけて、身体を癒します。

僕はそういった感覚がとても好きですし、大切なことだと思ってます。

そんな思いを込めて、料理教室を続けてます。今までも、これからも。

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一人で作らなくちゃ。

◇「料理を覚えて、自分と回りを幸せにする！」

「存在するものだけを見て「何故そうなのか」を考える人もいるが、私は存在しないものを夢見て「何故そうでないのか」と考える。＝ジョージ・バーナード・ショー＝

6月の料理教室が終わりました。ホッ（笑）。

ひとつきはアッという間です。ブルーチーズを使ったのですがとても好評でした。

今は、７月の料理撮影、レシピ作成をしてます。（うちの料理写真綺麗ですよ。プロのカメラマンに頼んでいるの？とよく聞かれます。でも僕がカメラマンです。ご近所にいらしたら、のぞいて下さい。入口真正面に何枚かフレームに入れて飾ってあります）

先月も皆さんに「美味しい。美味しい」と言われて幸せです。自分が食べたいなぁと思うものを、ずっと作っているだけなのですが、皆様に召し上がっていただくと言うことで、それを一級品に仕立てる努力が必要となります。

僕は、根が怠け者で、一人でボーっと映画見ていたり、本を読んでいたりが好きなので、料理教室という、教える、伝えるという環境に無ければ、あまり良い料理人にならなかったと思います。

皆さんが、その場で僕の話を聞いて、質問して、食べて。この「食べて」が怖いですね。審判の時です。いくら格好いいことを言っても、最もらしく語っても、料理がまずければ意味がないですから。

経営コンサルタントが、自分が指導した結果（数字）をその場で見せられるのと同じです。数字が出るまでに多少の時間があるので、気持ちが楽な方々もいらっしゃるのでは？違ったらすみません。もし僕が経営コンサルタントなら、そう思うのです。

でも、料理教室は、その時が勝負です。大げさですが命がけ。ミュージシャンのライブと同じです。料理だけなら、レストランも同じですが、こちらは、どんなオーダーが来るか分からないので、ジャズセッションみたいです。

ココで、料理を一人で教えて（ソムリエはいますが）１１年。多くの料理教室の中でりあんを選んで下さる方は、口をそろえて仰います。教えてくれる人が、一人で作っているところで習いたい。

これって本音ですね。多くのスタッフの中で出された料理をお家に帰って一人で作れるの？これがこの料理の本当の味？・・・・・色々な教室を回られた結果、りあんに落ち着かれる方が多いです。

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今日も一人で食事しなくちゃ

◇「料理を覚えて、自分と回りを幸せにする！」

「夜、疲れた心の片隅で夢見るものは、目覚めと共に夢の空しさを知る。だが、真昼に夢見る者達には心せよ。彼らは、しかと目を見開き、夢を実現させるだろう。」＝トーマス・エドワード・ロレンス＝

前回に引き続き、一人の食事・・・・。
料理教室というのは、基本的に４～６人前を前提にして講義をすることが一般なのに、
何故こんなに一人の食事にこだわるのかと・・・。

現代社会は、一人で食事をするシーンが多いんですね。
ちょっと考えていただくと、皆さん一人で食事している事って無いですか？
もう、悠々自適の生活をおくられているご夫婦は、そうではないかもしれませんが、
１日の生活の殆どがお仕事モードでしめられる方は、どうしても食事がささやかに
なりざるを得ないと思います。

ウイークデイは、まず料理を作ることが出来ない。という方も殆どでしょう。
でも、いつも思うはずです。

・料理つくって食べたいな。
・もっと簡単に作れたらな。
・会社の帰りじゃ良い食材も買えないし。

健康な方であれば、しっかり食事をしたくなるものです。
それも、自分好みの味付けで、思う存分。

睡眠と食事。今現代人が一番おざなりにしているものではないでしょうか？

料理教室が終わり、お疲れさま（殆どの方が「ごちそうさま」って言いますね）の
ご挨拶の時に、僕は毎月同じ事を言います。

「睡眠と、食事に気を付けて、風邪をひかないように」

自分でもこれしかないの？と思いながら言うのですが、それ以外の枝葉の部分というか
いろんな事は、この情報社会において、いくらでも見つけられるのです。
なんか今更、説教臭く僕が言うと、とってつけたみたいで・・・・・。

そこで、一番根っこだけくり返し言うようになりました。

あなたのことも僕自身も大切なので、言いながら聞きながら毎回声に出すんです。

そのせいか、僕はココで１１年以上料理教室を開催して休講がありません。
（ホントー　？！　　ウッソー  ？！って感じですよ）
こんな事を言ったそばから休講したら格好悪いですが、そう思いながら、今まで休講なしです。
これには自分でビックリしています。

おっと、ずいぶん、回り道をしたかな、

はい。今日の簡単料理は・・・・・。

「カツオ。」

サンドイッチからずいぶんと飛ばしました。

丁度今月料理教室で「鰹のカルパチョ」ってやってます。
で、先日、少し買いすぎました。

鰹は、悪くなるのが早いです。
それで、仕方なく冷凍しました。

勿論、こうなったらお客様用ではなく試作用、試食用に使います。

ザッと書くと、凍った鰹を半解凍でスライスして、小鉢にポコポコ重ねます。
マヨネーズに水をいれてソース状までゆるめ、
（これは、市販品の場合。りあんには門外不出のマヨネーズがあるので、水でのばしません）
少量のお醤油と胡麻油で、美味しいドレッシングを作ります。
辛いのが好きなら、一味や七味はたまた、タバスコをを加えるのも・・・・。

それを上から、好きなだけかけるんです。

ご飯のおかずにピッタリ。
手間を少しかけられるなら、茗荷、万能、しその葉をバーって打って（包丁で細かく千切り状に切る）
ドッドッとふりかければ、豪快に見えます。し、バランスがうんと良いです。

僕は酒を飲まないので（飲めないが正しい）、すぐにご飯のおかずになりますが、
これは、酒の肴にもピッタリおすすめです。

僕は料理屋で働いている間、まかない係が多かったです。
そこそこの年齢になってからも、好きで作ってました。
酒飲みのシェフや先輩が言います。
「お前は酒を飲めないのに、酒飲みの好きそうなもんを作るなぁ」

せっかくだから、注意した方が良いところを書きますね。

冷凍するときは、１サクずつもしくは、１度に食べられる量ずつ、ラップしますが、
材料にピッタリとくっつけて、可能な限り、余計な空気を入れないことです。

これは全てのラッピングに、当てはまります。
教室長く通われている方は、耳にたこができるほど、聞いてますね？？？えっ？何？

それから、鰹の血合いはえぐり取ること。
１サクで買ってくると、横っ腹の部分に、赤茶色の濃い部分が帯状にあります。
これは若干えぐる感じで削り取ります。

鰹の生臭みを感じる方の中には、ココを一緒に召し上がっている方もいらっしゃるようです。
是非えぐり取って下さい。ウーンと違いますから。

・・・・・・続く。　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Yoshinori.K
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今日は、一人で食事しなくちゃ

◆「料理を覚えて、自分と回りを幸せにする！」

料理教室は作っていただくことを使命としていますが、
「私１人分だけで、作る気も起きない」事もやっぱりあるでしょう！？

僕もよくあります。
特に、料理人サラリーマンの頃、急に早上がりになってしまった場合、
夕方、一人退社したときなどもそうです。

男一人は比較的に楽ですね。
幸い、何処の駅でも近くには各種定食屋や、牛丼屋が在りますから。
（僕は、バーガー系は苦手なんです。専門が洋食だからかな、まず買いません）

女性一人の場合、この手の食堂に入るのは、どうしてもためらいが在るようです。
そんなときは、「少しお洒落な行きつけの店を作っておく」　　
これが一番なんです。

でも、「そんな気の利いたお店なんて、ない、ない」
「仮に在ったとしても、しょっちゅう行かれるお値段では無いでしょう？」・・・

　　　ですね。（りあんの、お隣だったら良かったのに！？）

結局、近くのコンビニで、お弁当・・・・・・・・？

時々はいいですがいつもいつもだと、、、ちょっと寂しいかな。
（ちなみに、僕はコンビニ弁当が嫌いなので、買いません。買うのはおにぎりくらい
です）

食堂も、弁当も、はたまた、お菓子ですますなんてもってのほか。。。
だったらどうすればいいの？

僕はバナナをベースにして、各種果物を用意します。
特に常温で保存可能品が便利です。
バナナ、オレンジ、ＧＦ、りんご、・・・・ナッツ類にドライフルーツ。

そして簡単サンドイッチ。

サンドイッチは、本当に便利です。
各種ジャム、胡麻ペースト、チョコレートクリーム、ハチミツ、、メープルシロップ
なんだか、甘いものばかり（僕が好きだから）・・・。

玉子に、ピクルス、マリネ、ハム類、サラミ、テリーヌ、ソーセージ、パテ、ベーコ
ン・・・・。

コンビニで、弁当を選び、チンしてもらって、会計する。
この手間より早く、作れちゃいます・・・・・・・。

特に、教室に長く通っている方は、作れるものもチラホラ・・・・・ね。

「サンドイッチ」　　
実は、何でも超・簡単に作れちゃう、魔法の食事です。
なれてくると、バランスも量も、良いことが分かってくるでしょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
これからの季節なら、トマト、胡瓜、の常備。
胡瓜は思ったより、傷むので早めに食べちゃいましょう。
赤ピーマンもいいです。これは以外と持ちますよ。

買ってきたら、キッチンペーパーにくるんでジップロックが最も長持ち。
前に作ったババロアや、クーリにするならカットして、へたを種を取って
ジップロックで冷凍。（簡単サンドイッチと直接関係ないですけど）

そうそう、先日作った大根のサラダあるでしょう。
あれだって、サンドイッチに合います。
ヘルシーメニューですね。

ムースのマヨネーズとトマト。ほら「おいしそう！」
冷凍の帆立か海老を解凍して、サッと炒めると豪華です！

名脇役も忘れないでほしいな。
フレンチ練りマスタード。粒マスタード。コルニッション。パルミジャーノ・レッジャーノ
これらは、特におすすめします。　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　続く・・・・・・・

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◆おまけのコーナー

僕が、今までに見たり、読んだりして、とても素晴らしいと思った映画や本をご紹介します。

ＴＳＵＴＡＹＡで何気なく借りたのですが、あまりに感動して、１０回くらい観ました。その後、どうしても手元に置いておきたくて、思わず購入した１枚です。今までも、とても親しい人に伝えました。

人生色々あると思います。沢山の問題にぶつかっている方、辛いことがある方、人生の方向を探している方、是非御覧下さい。もっとヒットしてしかるべき映画だったのに、沢山のしがらみで、埋まってしまった映画かもしれません。